Skąd pochodzi ser cheddar? Poznaj historię tego wyjątkowego sera
Cheddar to jeden z najbardziej znanych i cenionych serów na świecie, o bogatym smaku, wszechstronnym zastosowaniu i charakterystycznym, kruchym miąższu. Jednak niewielu zna historię tego niezwykłego sera, który ma swoje korzenie w malowniczym regionie Anglii. Skąd pochodzi ser cheddar i jak to się stało, że zdobył międzynarodową sławę? Przyjrzyjmy się jego fascynującej historii.
Początki sera cheddar sięgają średniowiecza, a jego nazwa pochodzi od wioski Cheddar, położonej w hrabstwie Somerset, w południowo-zachodniej Anglii. To właśnie tam, w dolinie otoczonej wapiennymi wzgórzami, narodził się ser, który zdobył serca smakoszy na całym świecie. Historia cheddara zaczyna się w XII wieku, kiedy to lokalni farmerzy zaczęli wytwarzać ten ser, aby przechować nadwyżki mleka. Odkryli, że proces dojrzewania w jaskiniach znajdujących się w pobliżu wioski Cheddar nadaje serowi wyjątkową konsystencję i smak. Chłodne, wilgotne jaskinie zapewniały idealne warunki do dojrzewania, co wpływało na jego charakterystyczną strukturę i głęboki aromat.
Obecnie cheddar produkuje się na całym świecie, w różnych odmianach smakowych, od łagodnych po bardzo dojrzałe, ostre wersje. Choć w wielu krajach produkcja cheddara nie jest już związana z Somerset, to tradycyjne odmiany, znane jako “West Country Farmhouse Cheddar”, są chronione przez oznaczenie geograficzne, co oznacza, że mogą być produkowane wyłącznie w określonych regionach Anglii.
Cheddaring – na czym polega?
Tradycyjna metoda produkcji sera cheddar polega na tzw. “cheddaringu”, czyli procesie krojenia, układania i prasowania twarogu, co pomaga usunąć nadmiar serwatki i nadaje serowi charakterystyczną, zwartą konsystencję. Ten proces, trwający kilka godzin, nadaje cheddarowi jego unikalną teksturę i intensywność smaku. Ser dojrzewa przez kilka miesięcy, a czasami nawet lat, co pozwala mu nabrać intensywnego, ostrego smaku, za który jest tak ceniony.
Cheddar szybko zdobył popularność poza granicami Somerset, stając się ulubieńcem angielskiej arystokracji. Z czasem, dzięki rozwojowi handlu, ser ten trafił do innych krajów, takich jak Stany Zjednoczone, Australia czy Nowa Zelandia, gdzie do dziś jest wytwarzany na szeroką skalę. W XVIII wieku cheddar stał się najbardziej eksportowanym serem Anglii, co przyczyniło się do jego międzynarodowej sławy.
Ser cheddar to nie tylko przysmak, ale także symbol bogatej tradycji i rzemiosła serowarskiego. Jego historia jest przykładem, jak lokalny produkt może stać się globalnym fenomenem, zachowując jednocześnie swoje korzenie i unikalny charakter.