Legenda głosi, że pewien Arab wyruszył konno w podróż przez pustynię, z zapasem mleka w bukłakach z żołądków cielęcych. Po kilku godzinach jazdy zatrzymał się, aby ugasić pragnienie. Okazało się, że mleko zmieniło się w gęstą ciecz, w której pływały białe grudki. Arab nie miał wyjścia: musiał posilić się tym, co miał. Dzięki temu odkrył, że płynna część, nazwana później serwatką nadaje się do picia, a pozostała część stanowi wartościowy posiłek. To odkrycie było przełomem w kulinarnej historii świata. Przyczyną tajemniczej przemiany kazeinogenu – rozpuszczalnego białko mleka w nierozpuszczalną kazeinę były: wysoka temperatura, proces ciągłego mieszania oraz zwierzęcy enzym trawienny – podpuszczka. Odtąd mleko wykorzystywano do produkcji różnego rodzaju serów. Pierwsze z nich mogły powstać nawet 7.000 lat p.n.e.!
